Skip to content

Как делают игристое вино Абрау-Дюрсо

Впервые с шампанским русский человек столкнулся во время войны с Наполеоном.
В те времена, этот символ роскоши и гусарской удали был быстро принят высшим обществом.
А уже в советское время напиток миллионеров стал напитком для миллионов.

1. В середине 19 века территория и климат поселка Абрау-Дюрсо не остались незамеченными.
Окружной агроном Федор Гейдук докладывал императору: "Северо-Западное побережье Кавказа представляет собой одну из лучших местностей для культуры винограда. Здесь открыта новая Калифорния для вин. Ни Бургундия, ни Шампань, ни Кахетия, а тем более Крым, не могут служить примером и образцом для полного подражания".
По указу Александра II здесь были высажены закупленные в Германии селекционные виноградные лозы и уже в 1877 году был снят первый урожай.
В 1894-1900 году на этом самом месте был построен завод, 5 подземных тоннелей и начат выпуск марочных вин и игристого вина.
Шампанским его, кстати, назвать нельзя, ибо таковым оно может называться только если выпущено во Франции, в регионе Шампань.

2. Хотите посетить завод и музей — смело ищите фонтан "Брызги шампанского".
Вход на объекты сразу за ним.
При входе вас встретит макет завода. Макет уже пожилой, но общую картину подземных галерей "рисует" убедительно.

3. В музее — вся история завода.
Фотографии, стенды, награды.
Главным виноделом и вообще основоположником промышленного производства игристых вин в Абрау-Дюрсо в конце 19 века был князь Лев Голицын.
Который, кстати, был избран предводителем дворянства Муромского уезда Владимирской губернии и участвовал в археологических раскопках под Владимиром.

4. Революция на некоторое время остановила работу завода, именитые мастера уехали.
Однако и большевики были не прочь попивать качественный напиток, который подавался на стол императору.
И уже в 1920 году был организован винсовхоз "Абрау-Дюрсо".
Первоначально игристое вино делали по классическому методу, выдерживая его в бочках, однако высокая потребность стимулировала развитие новых технологий. Поэтому здесь стал впервые использоваться и резервуарный метод, который впоследствии стал применяться на всех подобных заводах на территории СССР.
Игристое стало изготавливаться быстрее и оказалось дешевле. Хотя качества при этом не потеряло.

5. В музее есть даже свой кинотеатр, где вам покажут кино об истории и будущем завода и напитка.

6. В Музее славы собраны все награды завода за всю его длительную историю.

7. Завод претерпел модернизацию благодаря предпринимателю, а ныне уполномоченному при президенте России по правам предпринимателей, Борису Титову.
В настоящее время производством руководит его сын.
Собственно, завод является градообразующим предприятием и именно за счет растущего и признанного производства расцветает и сам поселок Абрау-Дюрсо.

8. Самые первые бутылки игристого вина.
Первая, кстати, была выпущена в 1894 году.

9. Классика жанра!
Миллионную бутылку шампанского выпустили в СССР в 1973 году и честь ее изготовления была представлена именно заводу "Абрау-Дюрсо".

10. Интерактив.
На видеостене показана вся история сбора винограда от древних времен до наших дней.
Собирают виноград в конце сентября, когда он максимально сладкий, и только вручную.

11. Много древних бочек и прессов.
К слову, именно с помощью пресса начинается производство игристого вина.
Это — получение сусла. Ягоды мягко отжимают в несколько приемов и с разным давлением, не повреждая кожицу и семена.

12. Спускаемся в глубокие подвалы — тоннели.
С помощью метростроевцев их количество под поселком было доведено до 16.
Пять с половиной километров — общая протяженность тоннелей с идеальными условиями, где можно хранить до миллиона бутылок шампанского!

13. Температура здесь 12-15 градусов и очень влажно, отчего на стенах появляется розовый и черный грибок, который местные виноделы ласково зовут "грибок-алкоголик".
Немного жутко…

14.

15. И вот они — тысячи и тысячи бутылок с драгоценным напитком!

16.

16. Полученное после отжима сусло перекачивают в емкости, где оно отстаивается около суток — это первичное брожение.
Затем происходить смешивание вин из разных сортов винограда для получения сразу большого количества вина с хорошим балансом и букетом — ассамбляж.
После этого ассамбляж разливают в бутылки для прохождения вторичного брожения  — тираж.
А вот дальше бутылки хранятся в тоннелях 3 года, при этом каждую бутылку необходимо перекладывать.
Каждую смену по 12 часов пятеро женщин перекладывают вверх дном и вновь укладывают в штабеля до 180 тысяч бутылок.
Это ремюаж, в результате которого осадок в вине перемещается на временную пробку.

17.

18. Современные технологии, упрощающие жизнь работницам и автоматизирующим процесс ремюажа.

19. Да, сразу видна работа Метростроя — многие тоннели напоминают станции метро.

20. Когда подходит срок, бутылки укладывают горлышком вниз, чтобы весь осадок окончательно осел на пробку.

21.

22. Интересно, но еще с дореволюционных времен здесь работает "карусель" — автоматическая лента с подвесами для бутылок.
Механизм гремит, бутылки звенят, но задача по перемещению продукции выполнена.

23. Километры, километры шампусика!

24. После хранения осадок из бутылки удаляют вместе с пробкой специальными щипцами — дегоржаж.
Всё это происходит мгновенно, потому что струя сами представляете себе какая, да еще и горлышком вниз. И здесь главная задача все проделать качественно и быстро развернуть бутылку, чтобы минимизировать потери вина.
А это уже современные цеха, где шампанское производится ускоренным способом.

25. Выпускать всю продукцию классическим способом было бы неразумно, ибо стоимость каждой такой бутылки игристого вина была бы совсем не бюджетная.

26. А вот быстрое резервуарное шампанское хранится в таких танках по 9 тысяч литров в течении года и доступно по цене с качеством не хуже классического.

27. В чистых цехах светло, чисто и совсем не страшно.

28. Ну и в последнюю очередь, после дегоржажа, бутылки доливают.
Так восполняют и потери вина, а также могут изменить вкус, дополняя емкость таким же вином или сахарным ликером.

29. Затем идет пробка, проволочка — мюзле и следует упаковка.

30. Всё, игристое вино "Абрау-Дюрсо" спешит к своим покупателям.

31. Конечно, без дегустации нас не отпустили.
Надеюсь, все знают как дегустировать вино: глаз вина, нос вина и рот вина. Всё в строгой последовательности — смотрим, вдыхаем, пробуем.
Первый глоток, извините, сплевываем.

32. Лично я остался в восторге от виноградной безалкогольной "4 воды" и красного полусладкого.

33. После дегустации самое правильное решение — пустить туриста в магазин.
Тут он купит всё. Если унесёт.

34. Ну и цены.
Это бюджетные винные напитки.

35. Подарочные экземпляры.

36. В целом, цены здесь, да и вообще в магазинах посёлка на 20-25% ниже, чем в сетевых магазинах любого города.

37. А вот местные пряники вы найдете только здесь!

38. Винная культура признана ЮНЕСКО нематериальным наследием мира.
Приобщиться к ней в Абрау-Дюрсо можно и нужно. Не зря сюда с каждым годом едут сотни тысяч туристов.
Чего и вам советую.

До встречи в Абрау-Дюрсо!

Если вам понравился этот материал, я буду благодарен если вы поделитесь им в социальных сетях:

Вы можете подписаться на еженедельную почтовую рассылку, куда я отправляю самые интересные материалы:

Данный материал является объектом авторского права.
Полная или частичная публикация поста, а также размещенных в нём фотографий, без согласования со мной ЗАПРЕЩЕНА в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей. Почта для контактов: fotoblog@list.ru. Остальным напоминаю, что при перепечатке фотографий и текста активная и индексируемая ссылка на источник обязательна!




Be First to Comment

Добавить комментарий